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2014-11-01 15:43 【 】【我要纠错】  来源:ca亚洲城
职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重 一、食物选择58% (一)营养学基础 1.能根据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、质量特点选择食物;2.能根据食品营养特点选择食物。 1.了解人体营养需要;2.熟悉各类食物的营养特点。 25% (二)食品卫生学基础 1.能根据食品的卫生质量特点选择食物 1.了解环境污染与食品卫生的关系2.熟悉各类食物的卫生问题及质量判断 17% (二)食物的合理选购及烹调 1.能根据食物的营养价值及卫生质量合理选购食物; 2.能根据烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响指导合理烹调。 1.能合理选购食物; 2.熟悉烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响; 3.掌握合理烹调的方法。 15% 二、食谱编制18% (一)膳食营养成分计算及成本核算 1.能熟练查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量; 2.能运用食物成分表计算膳食的能量与营养素含量。 3.能对菜肴进行成本核算 1.掌握《食物成分表》使用方法; 2.掌握中国居民膳食营养素参考摄入量3.熟悉菜肴的定价知识 10% (二)一日/一周食谱编制 1.能编制食谱; 2.能进行食谱中能量和各种营养素含量的计算。 1.了解合理营养平衡膳食基本知识; 2.掌握食谱编制原则、步骤和方法。 8% 三、营养评价10% (一)膳食(现场)调查 1.能运用称重法、记账法、询问法法进行膳食调查; 2.能做好现场调查前后的联系,调查用表、用品、仪器设备等调查准备工作。 1.掌握称重法、记账法、询问法等膳食调查步骤与方法。 10% 四、营养教育12% (一)餐饮卫生要求与管理宣教 (二)组织营养卫生基础知识讲座 1.能根据餐饮卫生要求与管理进行科普宣传; 2.能向各类人群介绍营养卫生基础知识2.能做好宣传教育前的准备工作。 1.了解常用科普教育方法; 2.了解餐饮卫生要求与管理的知识。 12% 相关基础知识2% 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%
责任编辑:海
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